La cocina palestina es una de las cocinas más ricas de Oriente Próximo, un arte que tiene mucho en común con la cocina de países vecinos como: Siria, Lebanon, Jordania o Egipto.

Los distintos imperios que pasaron a lo largo de la historia de Palestina influyeron machismo en su cocina, y Palestina se benefició de todas las aportaciones e intercambios culturales.

En general la cocina Palestina se parece mucho al arte de cocinar en la Siria moderna.

La historia de la cocina palestina

Las tres culturas islámicas que influyeron en los platos palestinos son: los árabes, los persas y los turcos La apertura de los árabes a Siria y Palestina, afectó tradiciones como usar el arroz y el cordero y el yogur, durante la historia.

Hasta que llegaron los Abasíes y tomaron a Bagdad como capital del gobierno. Empezó entonces el efecto persa y así se mezclaron las dos culturas, la árabe y la persa, durante los años 800-1000, extendiéndose por toda la zona mediana del imperio. Después comenzó el efecto de los otomanos, cuando incluyó a Palestina como una de sus provincias en el año 1512, lo que hizo aun mas rica la cocina Palestina. Después de 1855 llegaron muchas comunidades que dejaron influencias como los bosnios, griegos, franceses o italianos, que empezaron a establecerse en la región especialmente, en los centros urbanos como Jerusalén, Jaffa y Belén.

Todas estas influencias ayudaron a destacar el estilo de la cocina Palestina.

Sin embargo, durante los años cincuenta y sesenta de siglo veinte, la dieta de muchas familias palestinas de las zonas rurales se concentró en comer aceite de oliva, un tipo de orégano que cultivan los palestinos (zaatar) y empanadillas que se cuecen en el horno palestino (Tabun).

Fuente: http://forum.rtarabic.com/showthread.php?t=30972

Una mujer palestina hornear markook, pan en la aldea de Artas , cerca de Belén

El origen de los sabores palestinos

La siguiente es una recopilación de utensilios de cocina árabes, utilizados habitualmente en la antigua cocina palestina.

Algunos de ellos están destinados a la conservación de alimentos o del aceite de oliva, otros sirven para triturar aceitunas o moler cereales, conservar el arroz y calentar el té, agual o alimentos.

Por su elaboración son muy apreciados, porque conservan en modo natural las propiedades de los alimentos y los sabores de los antiguos palestinos.

Mezze

Mezze significa "en el medio". Es un conjunto de aperitivos o entrantes, compartidos por todos los comensales, que se sirven antes de las comidas y su función es la de abrir el apetito para el plato principal. Puede incluir todo tipo de legumbres, frutos secos, carnes, salsas, siendo el pan un elemento esencial ya que cumple la función de los cubiertos. Algunos de los platos típicos son:

Felafel: son croquetas de garbanzos, fritas y servidas en pan plano con ensalada, salmueras o patatas fritas.

Humus bi Tahina (Garbanzos con tahina): Una crema a base de garbanzos, tahina, especias, ajo, limón y aceite de oliva. 

Fuul: habas cocidas, trituradas y servidas en caliente con limón, ajo y aceite de oliva.
 

Baba Ghanouj (Berenjena con tahina): puré de berenjena al horno o asada y mezclada con tahina, limón, sal, ajo y aceite de oliva.

Salata Turkiya: ensalada picante de extracto de tomate, puré de pimienta, perejil y cebolla.
 

Labanah:  queso cremoso servido con aceite de oliva o con aceitunas verdes o pepino.
 

Tabbouleh o Burghul Salad : ensalada de trigo con perejil, menta, cebolla, tomate, pepino, aceite de oliva y limón. 

Baqdounsia: ensalada de crema de Tahina con perejil.
 

Zeitoun: aceitunas verdes y negras, solas o con pimentón picante.
 

Shawerma: rodajas finísimas de carne de cordero, vaca o pavo, crujiente servidas en pan plano con todo tipo de ensaladas.

Kebab o Kofta: carne picada asada, servida en un plato con cebolla, perejil y ensalada o en pan plano. 
 

Kubbeh: carne picada cocinada con cebolla y trigo. Puede servirse cruda, asada, o frita.
 

Sambousek: una empanada en forma de media luna rellena de carne o queso.

Sfeeha : un tipo de pizza, con carne picada, tomates, pimienta verde, cebolla y perejil.
 

Platos principales

Farrouj Mahshi: pollo relleno con arroz picante y carne, asado y servido con yogur o verduras.
 

Musakhan: pollo a la parrilla, servido con cama de cebolla sofrita y zumaque. 
 

Maqlubeh: capas de arroz, carne frita y verduras (berenjena o coliflor).
 

Mujadara: arroz cocido con lentejas y cebollas.
 

Kusa Mahshi: calabacines, u otras verduras, rellenos de arroz y carne.

Waraq Dawali: hojas de parra rellenas con arroz y carne o cebolla, ajo, tomate, perejil y menta.
 

Waraq Malfuf: hojas de col rellenas de arroz y carne.
 

Mulokhia: verdura guisada servida con arroz y carne de cordero o pollo.
 

Kidra: arroz con azafrán y carne de cordero, aderezada con especias como el cardamomo o el ajo y servido con yogur.

Mansaf: Plato de origen beduino cuyos ingredientes principales son cordero, arroz y un tipo de yogur llamado jameed.
 

Meshwi: carne a la parrilla, servida con arroz, ensalada y pan árabe.

Bebidas

Qahwa: café árabe con cardamomo. 

Shay: té con menta o salvia.
 
Tamar hindi: zumo dulce de tamarindo.

Sahlab: leche caliente dulce, servida con coco, pasas y canela.

Fuente:http://www.bethlehem-city.org/Spanish/City/Heritage/Food.php